Kochen als Wissenschaft

„Jede Entdeckung beginnt im Kopf – und endet auf dem Teller.“

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Rezepte & Kreationen

Avocado-Sphäre mit Fruchtperlen

Kategorie: Vorspeise | Technik: Sphärifikation

Cremige Avocado wird mithilfe von Natriumalginat und Calciumlactat zum veganen Erlebnis – Fruchtperlen sorgen für ein sensorisches Highlight.

Rauchige Tomatensuppe 2.0

Kategorie: Suppe | Technik: Aromaextraktion

Rauchige Noten und intensive Aromen – extrahiert durch Präzisions-Infusion und optischen Rauch.

Flüssiger Nitrogen-Schoko-Crunch

Kategorie: Dessert | Technik: Schockfrosten

Spektakulär im Mund – Kakaocrunch mit Stickstoff gekühlt, für ein unvergleichliches Texturenspiel.

Wissenschaftliche Erklärungen

  1. Technik verstehen: Jede Rezeptbeschreibung erklärt die Wissenschaft dahinter – von Emulsionen bis Sphärifikation.
  2. Quick Tipps: Für perfekte Ergebnisse: immer auf präzise Temperatur und exakte Mengen achten.
  3. Häufige Fragen: Welche Zutaten sind unerlässlich? – Wir setzen auf frische, natürliche Produkte und erproben stets Alternativen für Menschen mit Allergien.